Makove kremisimo kocke

 

 

Sastojci

• Za 2 kore
• 100 g mlevenog maka
• 2 kašike meda
• 100 ml vrele vode
• 6 belanaca
• 1 kesica vanilin šećera
• 4 kašike šećera
• 1 kašika brašna T-400 oštrog
• 1 kašičica praška za pecivo

• Bela krema
• 100 ml slatke pavlake
• 200 ml kisele pavlake (12% mm)
• 1 kašika meda
• 1 kašičica želatina u prahu

• Žuta krema
• 6 žumanca
• 1 kašika meda
• 1 kesica burbon vanilin šećera
• 70* ml slatke pavlake
• 150 g bele čokolade
• 100** ml slatke pavlake
•  

  Priprema

• Bela krema
  
• 1.
  Želatin preliti sa 4 kašike hladne vode i ostaviti da bubri 5 minuta.
  
• 2.
  Slatku pavlaku umutiti mikserom u čvrst šlag. Dodati kiselu pavlaku i med i umutiti mikserom.
  
• 3.
  Nabubreli želatin otopiti na tihoj vatri, dodati 2 kašike smese od pavlaka, zagrevati uz mešanje da se dobije glatka, tečna smesa. Uliti u preostalu smesu od kisele i slatke pavlake. Kratko promešati mikserom.
  
• 4.
  Ostaviti u frižideru dok ne budu spremne kore.
  
• Žuta krema
  
• 1.
  100** ml slatke pavlake ostaviti na sobnoj temperaturi.
  
• 2.
  Žumancima dodati med i vanilin šećer i kratko umutiti mikserom ili žicom da se dobije ujednačena masa. Uliti 70* ml tečne slatke pavlake i izmešati žicom da se smesa ujednači.
  
• 3.
  Staviti na jaču vatru i uz neprestano mešanje žicom zagrevati dok smesa ne počne da se zgušnjava. Skinuti sa vatre na 10-ak sekundi, neprestano mešati žicom dok ne prestane zgušnjavanje, pa vratiti na tihu vatru. Kuvati uz neprestano mešanje žicom dok se ne zgusne kao puding. Voditi računa da ne proključa da se ne bi zgrudvala žumanca. Potrebno je oko 10 minuta.
  
• 4.
  U vrelu kremu dodati belu čokoladu izlomljenu na kockice i mešati dok se sva ne istopi. Po potrebi još malo zagrejati. Ostaviti da se ohladi do sobne temperature. Ni slučajno ne hladiti naglo na hladnom vazduhu ili u frižideru, jer se može zgrudvati!!!
  
• 5.
  Umutiti 100 ml slatke pavlake, dodati do sobne temperature ohlađenoj kremi od žumanaca i umutiti mikserom.
  Ostaviti u frižideru.
  
• Kore
  
• 1.
  Uključiti rernu na 150 stepeni.
  
  
• 2.
  Mak preliti sa 100 ml vrele vode i dodati med. Zagrevati na jačoj vatri dok ne provri, a zatim kuvati na slabijoj vatri uz povremeno mešanje 7-8 minuta. Malo vode će ispariti i dobiće se kaša od maka. Ostaviti da se prohladi.
  
• 3.
  Belancima dodati šećer i vanilin šećer i umutiti mikserom u čvrst šne.
  Dodati prosejano brašno i prašak za pecivo i lagano izmešati žicom.
  Lagano umešati kašu od maka.
  
• 4.
  Smesu podeliti na dva dela i rasporediti u dve tepsije dimenzija 20*32 cm, podmazane uljem i obložene papirom za pečenje.
  Peći dok ivice kora ne porumene (oko 25 minuta).
  Ako dve kore ne pečete istovremeno, i smese za kore ćete pripremati zasebno, od polovine navedenih sastojaka,  neposredno pred pečenje, jer belanca brzo splasnu nakon što im se doda mak.
  Izvaditi kore iz rerne, pažljivo odvojiti od pek papira i ostaviti da se ohlade na sobnoj temperaturi. Kore su jako nežne i meke.
  
• 5.
  U tepsiju u kojoj su se pekle kore (20 x 32 cm) preneti prvu koru. Premazati belom kremom, staviti drugu koru, premazati žutom kremom. Ostaviti preko noći u frižideru.
  
• Napomene